Mariniertes Kalbscarpaccio mit Protweinmelone
Rezept vom Alpensteakhaus
Zubereitung
Schritt 1
Den Kalbsrücken mit Olivenöl, Meersalz Pfeffer, abgeriebener Zitrone, den gehackten Kräutern und Olivenöl beidseitig gut marinieren. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden im Gefrierfach anfrieren lassen.
Schritt 2
Dünne Scheiben von der Melone schälen und entkernen. Einen Topf mit ca. 2 Esslöffel Kristallzucker zu einem Karamell schmelzen, mit dem Portwein und dem Zitronensaft ablöschen und zum Sirup einkochen lassen. Danach die Melonenscheiben damit übergießen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank lassen.
Schritt 3
Das angefrorene Kalbfleisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit den Melonenscheiben garnieren und nach Geschmack mit frischem Basilikum bestreuen.
Mariniertes Kalbscarpaccio mit Protweinmelone